RISOTTO CYTRYNOWE ZE SKORZONERĄ

Składniki:
- 8 szt. skorzonery
- 1/2 szkl. (250 ml) ryżu
- 700 ml bulionu warzywnego
- pół cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 1 gałązka selera naciowego lub 1 cm plaster selera korzeniowego
- 1/4 szkl. tartego sera cheddar
- sól
- świeżo mielony pieprz
- świeży lub roztarty suszony rozmaryn
- 3 łyżki masła
- cukier
- 6 plasterków szynki dojrzewającej lub boczku
- pół cytryny – sok i otarta skórka

- 1 łyżka octu

Sposób przygotowania:

1. Skorzonerę obieramy z czarnej skórki, myjemy i zanurzamy na 10 min do zimnej wody z dodatkiem 1 łyżki octu.

BRUKSELKA ZAPIEKANA Z JAJKIEM I KRUSZONKĄ CHLEBOWĄ

Składniki: (2 porcje)
- 8/10 sztuk średnich brukselek
- 2 jajka
- 1 kromka chleba żytniego
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki + 2 małe gałązki do podania
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki tartego sera bursztyn (może być inny twardy żółty ser)
- sól
- świeżo mielony pieprz
- cukier
- łyżeczka masła
- 1 mały lub pół ząbka czosnku

Sposób przygotowania:
1. Brukselkę oczyszczamy z brzydkich liści i myjemy. Zagotowujemy wodę ze szczyptą soli i cukru następnie

ZUPA KREM Z BURAKA

Składniki: (2 porcje)
- 2 duże buraki
- 1/2 cebuli białej
- 1/4 cebuli czerwonej
- 2 ząbki czosnku
- bulion warzywny lub woda
- sól
- świeżo mielony pieprz
- kminek mielony
- sok z cytryny
- szczypta cukru
- olej
Do podania: gęsty jogurt lub śmietana, zielona pietruszka

Sposób przygotowania:
1. Buraki, cebulę i czosnek obieramy, myjemy i kroimy w drobną kostkę.

POLĘDWICA WIEPRZOWA Z PUREE Z DYNI, PIECZONYMI ZIEMNIAKAMI I PIETRUSZKĄ

Składniki: (2 porcje)
Polędwica:
- 1 polędwiczka wieprzowa
- 2 łyżki oleju
- rozmaryn świeży
- 1/2 łyżeczki miodu
- pieprz
- ostra papryka
Puree z dyni:
- 1/2 średniej dyni Hokkaido bez miąższu i pestek
- rozmaryn
- sól
- pieprz
- sok z cytryny
- 1/2 łyżeczki masła
Pieczone ziemniaki i pietruszka:
- 6 małych ziemniaków
- 1 średnia pietruszka
- oliwa
- sól
- pieprz
- ostra papryka
Do podani:
- garść roszponki
- rozmaryn
- świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania:
1. Polędwica: mieszamy olej z miodem i łyżką posiekanego świeżego rozmarynu, papryką i pieprzem, powstałą

KRUPNIK Z KASZY JAGLANEJ

Składniki: (3 małe porcje)
- 100 g kaszy jaglanej
- 2 małe ziemniaki
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- pół cebuli
- 2 ząbki czosnku
- oliwa
- zielona pietruszka
- lubczyk
- 2 listki laurowe
- 3/4 kulki ziela angielskiego
- sól
- pieprz
- kawałek papryki chilli
- ok. 750 ml wody

Sposób przygotowania:
1. Kaszę jaglaną płuczemy na sicie w zimnej wodzie do czasu, aż woda będzie przejrzysta.

SAŁATKA Z KASZY PĘCZAK, DYNI I PIECZONEJ PAPRYKI

Składniki: (2 porcje)
- 1,5 szkl. ugotowanej kaszy pęczak
- 1 duża papryka czerwona
- kawałek dyni Hokkaido ze skórą ok 150 g
- połówka małej cebuli
- 1,5 łyżeczki czarnego sezamu
- sól, pieprz
- świeży tymianek
- 1 łyżeczka masła
- oliwa
- sok z cytryny
- 2 plastry szynki dojrzewającej

Sposób przygotowania:
1. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Paprykę myjemy, osuszamy i pieczemy w całości w piekarniku ok 30 min

DORSZ Z MŁODYMI WARZYWAMI I KASZĄ JAGLANĄ

Składniki: (2 porcje)
Dorsz:
- 2 kawałki dorsza (100-150 g na porcję)
- sól, świeżo mielony pieprz
- skórka z cytryny
- oliwa z oliwek
- świeży tymianek
Kasza jaglana: 50 g
Warzywa:
- 4 małe buraczki z botwinką
- 4 młode marchewki
- fasolka szparagowa 8-10 szt.
- 1 malutka cukinia żółta lub 4 paski z większej
- ząbek czosnku
- 1,5 łyżki masła
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka oliwy
- sok i skórką z połowy cytryny
- świeży tymianek
- sól, świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

1. Dorsz: rybę doprawiamy tymiankiem, pieprzem, skórką z cytryny, skrapiamy oliwa i odkładamy do

KLEIK RYŻOWY Z FIGĄ, KARMELIZOWANĄ GRUSZKĄ I ORZECHAMI

Składniki: (1 porcja)
- 3 łyżki kleiku ryżowego
- 250 ml mleka kokosowego (może też być krowie lub inne roślinne)
- 1,5 łyżki miodu
- 1 figa
- pół gruszki
- 1 łyżka masła
- sok i skórka z limonki
- orzechy nerkowca
- listki mięty do dekoracji

Sposób przygotowania:
1. Nastawiamy mleko aby się zagotowało.

TARTELETKI Z MALINAMI

Składniki: (10 szt.)
Ciasto:
- 125 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 50 g cukru pudru
- 50 g zimnego masła
- szczypta soli

Do podania:

- 400 g malin

- 250 ml śmietany 30 %

- 1 opakowanie śmietan fix

- cukier puder

- listki mięty

Sposób przygotowania:

1. Ciasto: z podanych składników zagniatamy ciasto i schładzamy w lodówce przez godzinę. Następnie foremki

ZUPA KREM Z DYNI Z LUBCZYKIEM, SZAŁWIĄ I POMIDORKAMI

Składniki: (2 porcje)

- 1/2 dyni Hokkaido 

- 1/2 małej cebuli 

- 1 ząbek czosnku 

- 1 duży ziemniak 

- sól, pieprz 

- 6 gałązek zielonej pietruszki 

- 1 mała gałązka lubczyku

- łyżeczka szałwii suszonej 

- łyżka oliwy 

- woda 

do podania: 

- kolorowe pomidorki koktajlowe 3-4 szt. na porcję 

- 2 małe listki lubczyku 

- plaster cebuli czerwonej pokrojony w drobną kostkę 

- serek homogenizowany śmietankowy lub gęsty jogurt - 2 łyżeczki 

- szczypta szałwii suszonej 

- 1-2 kromki chleba na grzanki + oliwa

- pół łyżeczki masła 

- świeżo mielony pieprz 

Sposób przygotowania: 

1. Ziemniaka, cebulę i czosnek obieramy, myjemy i kroimy w kostkę.

KOKTAJL JAGLANO-MALINOWY

Składniki: (1 porcja)
- 4 łyżki ugotowanej kaszy jaglanej
- 1 banan
- 6 łyżek malin (świeżych lub mrożonych)
- 150 g jogurtu naturalnego greckiego
- płaska łyżeczka miodu
- listki mięty do podania

TARTA Z JAGODAMI I PUDREM LAWENDOWYM

Składniki: (na formę o średnicy 21 cm)
Ciasto:
- 125 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 50 g cukru pudru
- 50 g zimnego masła
- szczypta soli
Krem:
- 125 g serka mascarpone
- 200 g śmietany 30 %
- łyżka cukru pudru
Do podania:
- szklanka jagód
- listki melisy
- cukier puder
- 3 gałązki lawendy
- skórka i sok z cytryny

Sposób przygotowania:
1. Cukier puder mieszamy z połową kwiatów lawendy - odkładamy aby cukier nabrał aromatu (im dłuższy czas

KOTLET CIELĘCY Z PUREE ZIEMNIACZANYM I KARMELIZOWANĄ MARCHEWKĄ Z GROSZKIEM

Składniki: ( 2 porcje)
Kotlety:
- 2 plastry schabu cielęcego z kością
- 1 łyżka pokrojonego rozmarynu
-  1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu kolorowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól
Puree ziemniaczane:
- 4 duże ziemniaki
- 2 płaskie łyżeczki masła
- sól
Karmelizowana marchewka z groszkiem:
- 4 łyżki mrożonego zielonego groszku
- 8 małych lub 4 większe młode marchewki
- 1 łyżeczka cukru bądź miodu
- 1,5 łyżki masła
- łyżeczka soku z cytryny
- sól
- 2 gałązki tymianku

Sposób przygotowania:
1. Rozmaryn mieszamy z pieprzem i oliwą, powstałą marynatą nacieramy kotlety i zostawiamy w lodówce do

SURÓWKA Z MŁODEJ BIAŁEJ KAPUSTY Z KOPERKIEM I CZARNUSZKĄ

Składniki:
- pół główki młodej białej kapusty

- pół pęczka koperku 

- 3 dymki z zieloną częścią

- sól, pieprz 

- czarnuszka 

- oliwa z oliwek 

- łyżeczka miodu 

- ocet balsamiczny z miodem lub sok z cytryny

Sposób przygotowania:

1. Kapustę, cebulkę i koperek myjemy i drobno kroimy.

PIEROGI Z JAGODAMI

Składniki: (ok. 30 szt.)

- 350 g mąki pszennej
- 165 ml gorącej wody
- sól
- łyżeczka masła
- pół litra jagód
- jogurt grecki lub gęsta śmietana
- cukier
- kilka listków melisy

Sposób przygotowania:
1. Jagody myjemy na sitku.

KREM ZIEMNIACZANY Z PIECZARKAMI, CHIPSEM Z POLĘDWICY DOJRZEWAJĄCEJ I OLIWĄ PIETRUSZKOWĄ

Składniki: (2 porcje)
- 2 duże ziemniaki
- por - biała część-10 cm
- 2 ząbki czosnku
- 1,5 małej cebuli
- ćwiartka małego selera
- pół pietruszki
- 3 łyżki masła
- sól, świeżo mielony pieprz
- rozmaryn
- 2 listki laurowe
- 4 kulki ziela angielskiego
- 4 pieczarki
- 4 plasterki polędwicy dojrzewającej (lub szynki parmeńskiej)
- oliwa z oliwek
- pół pęczka natki pietruszki

Sposób przygotowania:
1. Ziemniaki, pietruszkę, seler, czosnek i 1 cebulę obieramy, myjemy i kroimy w drobną kostkę. Por myjemy

CARPACCIO Z KALAREPY

Składniki:
- 1 kalarepa
- 4 kapary
- kilka nasion granatu
- pół łyżeczki siemienia lnianego
- sos: 0,5 łyżeczki musztardy, 0,5 łyżeczki miodu, 1,5 łyżeczki oliwy z oliwek, sól, pieprz, kilka kropel soku z cytryny
- świeżo mielony kolorowy pieprz

Sposób przygotowania:
1. Kalarepę myjemy, odkrawamy liście, a następnie kroimy w cieniutkie plastry.

KASZA PĘCZAK ZE SZPINAKIEM I JAJKIEM SADZONYM

Składniki: (2 porcje)
- 200 g ugotowanej kaszy pęczak
- 400 g świeżego szpinaku "baby"
- 1 mała cebula czerwona
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka masła
- sól, pieprz
- mielona gałka muszkatołowa
- 2 jajka

Sposób przygotowania:
1. Cebulę i czosnek obieramy, myjemy i kroimy w drobną kostkę.

RATATOUILLE Z PIECZONYM DORSZEM

Składniki: (2 porcje)
Ratatouille:
- 1 bakłażan
- 1 cukinia
- 1,5 cebuli
- 4 pomidory śliwkowe lub pelati
- pół żółtej papryki,
- pół puszki pomidorów
- 2 ząbki czosnku
- sól, świeżo mielony pieprz
- rozmaryn
- słodka papryka
- oliwa
- cukier
Dorsz pieczony:
- 2 polędwiczki z dorsza
- sól, świeżo mielony pieprz
- rozmaryn
- słodka papryka
- oliwa
- skórka z cytryny

Sposób przygotowania:
1. Dorsza oprószamy solą, pieprzem, papryką i skórką z cytryny, skrapiamy oliwą, odkładamy do zamarynowania.

KOKOSOWY PUDDING CHIA Z KIWI I GRANATEM

Składniki: (1 duża porcja) 

- 200 ml mleka kokosowego

- 2 łyżki nasion chia (szałwii hiszpańskiej)
- łyżeczka cukru pudru 

- 1/2 łyżeczki utartej skórki z cytryny
- do podania: pół kiwi, łyżka pestek granatu, skórka z cytryny, listek bazylii lub mięty

Sposób przygotowania:
1. Wlewamy mleko kokosowe do miski, dodajemy cukier, skórkę z cytryny oraz nasiona chia – dokładnie

ZUPA KREM WARZYWNO - PAPRYKOWY

Składniki: ( 2 porcje)
- 1 duży ziemniak
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 4 cm pora
- pół cebuli
- ćwiartka małego selera
- 1 kopiasta łyżeczka przecieru pomidorowego
- 1 pomidor
- 4 łyżki pasty paprykowej (u mnie domowej produkcji, można użyć gotowej pasty jednak przed dodaniem do zupy należy sprawdzić jej ostrość ewentualnie zmniejszyć ilość)
- 1 cm kawałek papryczki chilli
- 3 łyżki śmietany 30%
- sól, świeżo mielony pieprz, cukier, liść laurowy
- 1 łyżka oliwy
- woda 750 ml
- do podania: 4 plastry szynki wędzonej, ser bursztyn, natka pietruszki

Sposób przygotowania:
1. Warzywa (z wyjątkiem pomidora) obieramy, myjemy i kroimy w drobną kostkę.

SPAGHETTI Z CUKINII Z SOSEM BOLOGNESE

Składniki: (2 porcje)
- 250 g mięsa mielonego z szynki
- 1 mała cebula
- 2 kopiaste łyżeczki przecieru pomidorowego
- 200 g (pół puszki) pomidorów razem z zalewą
- 1 średnia cukinia
- 2 ząbki czosnku
- łyżka oliwy z oliwek
- mały kawałek papryczki chilli (1 cm)
- ok. 125 ml wody
- 1 łyżeczka mieszanki przypraw: bazylia, oregano, tymianek, rozmaryn, papryka słodka
- sól, świeżo mielony pieprz
- cukier
- parmezan lub grana padano, świeże zioła do podania

Sposób przygotowania:
1. Sos: Na rozgrzaną oliwę wrzucamy mięso, smażymy aż zmieni kolor. Następnie dodajemy obraną i pokrojoną

PTYSIE Z KREMEM TUŃCZYKOWYM

Składniki: (ok. 20 szt. małych)

Ciasto na ptysie:

- 10 dkg mąki pszennej

- 5 dkg masła

- 125 ml wody

- 2 jajka

- szczypta soli 

Krem tuńczykowy:

- puszka tuńczyka w sosie własnym 

- 10 dkg sera białego 

- 2 łyżeczki serka kremowego 

- pół małej cebuli 

- sól, pieprz, słodka papryka

- 2 łyżki posikanego koperku 

Sposób przygotowania:
1. Ptysie: wodę zagotowujemy z masłem i solą, następnie dodajemy mąkę i mieszamy aż powstanie gładka masa,

RISOTTO Z ZIELONYM GROSZKIEM I NATKĄ PIETRUSZKI

Składniki: (1 duża porcja)

- 100 g ryżu 

- 350 ml bulionu drobiowego lub warzywnego 

- 70 g groszku mrożonego 

- 1 łyżka oliwy z oliwek 

- 1 łyżka masła 25 g 

- ćwiartka cebuli 

- 1 ząbek czosnku 

- seler naciowy - 1 łyżka drobno pokrojonego 

- sól, świeżo mielony pieprz 

- 2 łyżki tartego sera bursztyn, parmezan lub grana padano 

- 3 łyżki pokrojonej natki pietruszki 

Sposób przygotowania: 

1. Zamrożony groszek wrzucamy na gotującą się, osoloną wodę, gotujemy ok 3-4 min. Po ugotowaniu groszek

CURRY Z KURCZAKA Z F. SZPARAGOWĄ, KALAFIOREM I GROSZKIEM

Składniki: (2 porcje)

- 1 mała cebula 

- 1 duży ząbek czosnek 

- 1 łyżeczka utartego imbiru 

- 1 pojedynczy filet z kurczaka 

- pół papryki żółtej 

- 200 g fasolki szparagowej (żółtej i zielonej)

- 300 g kalafiora 

- pół szklanki groszku mrożonego 

- sól, pieprz 

- 1 łyżeczka curry 

- 1 łyżeczka kurkumy 

- 1 łyżeczka cukru (najlepiej brązowego) 

- 1/4 łyżeczki chilli 

- mała cytryna lub limonka

- sok i skórka otarta 

- liście limonki - kafir (można pominąć) 

- 250 ml śmietany 30% 

- oliwa z oliwek 

- sos ostrygowy (można pominąć) 

- świeża bazylia do podania 

- ryż do podania 100 g 

Sposób przygotowania: 

1. Fileta oczyszczamy z błon i kroimy w paski następnie marynujemy w oliwie z dodatkiem pieprzu, połowie skórki

PALUSZKI CHLEBOWE Z CZARNUSZKĄ

Składniki:
- 10 g drożdży świeżych
- pół łyżeczki cukru
- 1 łyżka wody
- 170 ml ciepłej wody
- 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 75 g mąki pszennej
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 łyżki płatków owsianych
- 1 łyżka otrąb pszennych
- pół łyżeczki soli
- 1 łyżeczka czarnuszki
- sezam/słonecznik do posypania + oliwa do posmarowania paluszków
- kilka kostek lodu

Sposób przygotowania:
1. Zaczyn: drożdże, cukier i 1 łyżkę wody mieszamy i zostawiamy na 15 min do wyrośnięcia.

SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z ZIEMNIAKAMI, JAJKIEM I MAJONEZEM RUKOLOWYM

Składniki: (2 porcje)
- 2 jajka

- 1 duży ziemniak 

- 2 płaty śledziowe marynowane 

- mała garść rukoli 

- zielona cebulka-dymka 

- sól, świeżo mielony pieprz 

- 3 łyżki majonezu

Sposób przygotowania:
1. Ziemniaka obieramy, myjemy i kroimy w dużą kostkę następnie gotujemy do miękkości. Jajka gotujemy na

KREM CZEKOLADOWY Z TRUSKAWKAMI

Składniki: (4 porcje)
- 375 ml mleka
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- serek mascarpone 250 g
- 1,5 łyżki cukru
- 1,5 łyżki masła
- cukier waniliowy 16 g
- 1 łyżeczka kakao bez cukru
- 6 kostek gorzkiej czekolady
- truskawki
- posypka cukrowa serduszka

Sposób przygotowania:
1. 250 ml mleka zagotowujemy z dodatkiem cukru, cukru waniliowego i masła.

CHILI CON CARNE

Składniki: (2 porcje)
- 30 dkg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
- czerwona fasola z puszki 400 g (lub ugotowana)
- kukurydza z puszki 200 g
- pomidory z puszki 200 g
- przecier pomidorowy 100 g
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- pół małej papryki czerwonej
- łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka mieszanki przypraw: sól, świeżo mielony pieprz, świeże oregano, papryka słodka, chili, kmin rzymski cały, czarnuszka
do podania maca pełnoziarnista z czarnuszką:
- 120 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 75 ml wody ciepłej
- pół łyżki oliwy z oliwek
- 1/3 łyżeczki soli
- pół łyżeczki czarnuszki (można pominąć)

Sposób przygotowania:
1. Cebulę, czosnek obieramy, myjemy i kroimy w kostkę, wrzucamy na rozgrzaną oliwę, chwilę dusimy następnie