TORT ORZECHOWY

Tort orzechowy to sześciopiętrowa mieszanka delikatnego biszkoptu, słodkiego kremu czekoladowo-orzechowego, kwaśnego dżemu porzeczkowego oraz chrupiących orzechów włoskich. Tort orzechowy to
nieodzowny element każdych moich urodzin, ba nie tylko moich, ale również wszystkich zimowych urodzin w mojej rodzinie. Tort orzechowy to już tradycja. Przepis, który dzisiaj podaję to moja wersja rodzinnego. I choć przepis mojej mamy trochę zmodyfikowałam to orzechy włoskie niezmiennie od lat z tego samego drzewa. 

Biszkopt orzechowy

Składniki: 

- 8 małych lub 6 dużych jajek 

- 3/4 szklanki cukru 

- 1/3 szklanki mąki pszennej 

- 2 łyżki mąki ziemniaczanej 

- 7 dkg łuskanych orzechów włoskich 

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia 

Z powyższych składników pieczemy 2 biszkopty w tortownicy o średnicy 16 cm 

Sposób przygotowania: 

1. Włączamy piekarnik na 190 stopni(bez termoobiegu). 

2. Orzechy prażymy na suchej patelni następnie mielimy lub kroimy na bardzo drobne kawałki oraz mieszamy z mąkami i proszkiem do pieczenia. Dzielimy na 2 części. Cukier dzielimy na połowę. 

3. Pieczemy 1 biszkopt: Z 4 jajek oddzielamy białka od żółtek. Białka obijamy mikserem na sztywną pianę, podczas ubijania dodajemy porcjami połowę cukru, następnie białka łączymy z żółtkami i dodajemy 1 część orzechów z mąką, wszystko razem mieszamy. 

 4. Biszkopt przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia, pieczemy 35-40 min w 190 stopniach. Po upieczeniu i wystudzeniu biszkopt dzielimy na 3 części. 

5. Z pozostałych składników w ten sam sposób pieczemy drugi biszkopt orzechowy. 

Nasączenie 

Składniki:

- 1/2 szklanki ciepłej wody 

- 2 łyżeczki kakao gorzkiego 

- 1 łyżeczka miodu 

- opcjonalnie 2 łyżki alkoholu 

Łączymy wszystkie składniki. Studzimy. 

Krem 

Składniki: 

- 2/3 szklanki słodkiej śmietanki 30%
- 30 dkg miękkiego masła 

- 2 szklanki cukru pudru 

- 14 dkg łuskanych orzechów włoskich 

- 16 g cukru waniliowego 

- 4 łyżki kakao gorzkiego 

Sposób przygotowania: 

1. Orzechy prażymy na suchej patelni następnie mielimy lub kroimy na drobne kawałki. Masło ubijamy mikserem, aż będzie puszyste. 

2. Śmietankę zagotowujemy, do ciepłej dodajemy partiami kakao oraz cukier puder i cukier waniliowy, dokładnie mieszamy do czasu uzyskania jednolitej masy. 

3. Do masła dodajemy przestudzony krem czekoladowy, mieszamy mikserem. Na końcu dodajemy zmielone orzechy. Krem chwilę schładzamy w lodówce aby lepiej się rozprowadzał.

Dodatki:

- 150 g dżemu porzeczkowego 

- ok. 15 dkg łuskanych orzechów włoskich(prażonych, grubo mielonych) 

Składanie tortu: 

1. Wszystkie części biszkoptu nasączamy, na dwa dwa blaty nakładamy dżem porzeczkowy. 

2. 1/4 kremu odkładamy na bok – potrzebny będzie do dekoracji tortu. Pozostałym kremem smarujemy 5 blatów biszkoptowych (jeden zostawiamy nieposmarowany na samą górę). 

3. Układamy części biszkoptu jeden na drugim, na górze ten bez kremu. 

4. Boki i górę tortu pokrywamy pozostałym kremem oraz obsypujemy prażonymi orzechami.
Smacznego!