RISOTTO CYTRYNOWE ZE SKORZONERĄ

Składniki:
- 8 szt. skorzonery
- 1/2 szkl. (250 ml) ryżu
- 700 ml bulionu warzywnego
- pół cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 1 gałązka selera naciowego lub 1 cm plaster selera korzeniowego
- 1/4 szkl. tartego sera cheddar
- sól
- świeżo mielony pieprz
- świeży lub roztarty suszony rozmaryn
- 3 łyżki masła
- cukier
- 6 plasterków szynki dojrzewającej lub boczku
- pół cytryny – sok i otarta skórka

- 1 łyżka octu

Sposób przygotowania:

1. Skorzonerę obieramy z czarnej skórki, myjemy i zanurzamy na 10 min do zimnej wody z dodatkiem 1 łyżki octu.
W garnku nastawiamy wodę ze szczyptą soli i cukru. Gdy woda będzie wrzeć wrzucamy 6 sztuk skorzonery i gotujemy 10 min, tak aby była al dente. Następnie skorzonerę przelewamy zimną wodą i osuszamy. Każdą skorzonerę owijamy w plasterek szynki. Gdy risotto będzie już prawie gotowe wykładamy skorzonerę na suchą patelnie i obsmażamy tak aby szynka stała się chrupiąca.

2. Risotto: 

- cebulę, czosnek i seler kroimy w drobną kostkę, a następnie podsmażamy na łyżce masła, kolejno dodajemy 2 szt. skorzonery pokrojone w grube plastry

- do warzyw dodajemy ryż, doprawiamy solą, pieprzem i wrzucamy małą gałązkę rozmarynu całość razem przesmażamy, a następnie dolewamy część bulionu, dusimy aż bulion się wchłonie i dolewamy kolejną cześć bulionu, postępujemy w ten sposób do czasu aż cały bulion zostanie wchłonięty a ryż będzie miękki

- gdy ryż będzie miękki dodajemy do niego sok z cytryny, skórkę (zostawiając część do podania), masło, ser - mieszamy i gotujemy chwilę aż smaki się połączą, w razie konieczności doprawiamy solą, pieprzem i rozmarynem.

3. Na głęboki talerz wykładamy risotto, po 3 szt, skorzonery w szynce, posypujemy serem, skórką z cytryny, świeżo mielonym pieprzem i rozmarynem.

Smacznego!